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餐饮业租金占营收50%,北上广半年倒闭16万家餐厅

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天天工作太辛苦,还是创业好。拿着十几万或者几十万想来想去还是进入餐饮行业最好,但是这一行真的那么容易做吗?牛熊交易室带你看一看。

数据显示,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。

餐饮业处在一个转型升级的高速风口,机遇和挑战的烈度是以往餐饮人从未遇到的。餐饮业正在经历一场大洗牌。面临来自巨头、房租、人力成本、获客成本、采购成本等多重挤压,使得“餐饮越来越不好做”,导致负增长甚至关店。

餐饮业租金占营收50%,北上广半年倒闭16万家餐厅

十年房租上涨5倍,租金占营收50%

有媒体调查显示,有些门店的续租租金上涨达100%甚至更高。物业大幅上调租金,竞争激烈、议价能力不高的餐饮企业利润自然就会大大减少。

餐饮行业竞争激烈,消费者拥有自由选择的权利,消费者对餐饮业的涨价非常敏感。一般来说,餐饮企业不敢轻易涨价,因为餐饮业向顾客转嫁成本后,相当数量的消费者很可能就会用脚投票,去其他企业消费。有的消费者还会减少消费,减少外出聚餐次数,最终影响企业盈利。

知名餐饮企业俏江南董事长张兰在谈到企业运营中房租支出比例时表示,房租压力对企业过大。目前房租占营收比差不多在20%,因为公司在二线城市有一定的议价能力,拉低了一线城市的租金,否则房租占营收比会更高。她同时表示,其他的餐饮店,租金可能要占营收的40%到50%,经营非常难。

有些小的餐饮老板感叹,“平时大家对房租压力都避而谈,但一旦哪个老板感叹房租涨了,过不了几个月那个店就关门了。”

北京大学经济学院教授曹和平指出租金在13%以下是合适的。由此可见,目前餐饮业的经营压力之大,房租成本之高。

餐饮业租金占营收50%,北上广半年倒闭16万家餐厅

外卖的影响

有些人觉得,外卖的出现可以拓展门店的覆盖范围,应该让生意越来越好才对。单实际上,由于外卖平台的兴起,工作、生活集中地附近的餐饮结构正在重构。过去餐厅距离办公室和小区越近,生意就越好。但外卖出现之后,在距离不远的前提下,哪家更近没那么重要了,哪家好吃成了最重要的。

餐饮业租金占营收50%,北上广半年倒闭16万家餐厅

那些距离近、房租贵、不怎么好吃的餐饮店会慢慢被同属核心区、距离稍远、好吃的店所代替,因为外卖解决了一到三公里的配送问题。这样的重构使得餐厅数量总体保持不变,甚至规模稍有上涨,但倒闭数量也在大增,这属于一个换血的过程。

人吃饭的次数是一个恒定的数字,不会发生大变化,即使消费金额可能略有变化,但次数不会大变。相比于餐饮行业,其他行业不行了,因此在大型商场、购物中心,大量地出现餐饮业态,靠餐饮来吸引购物者,加快聚集优质餐饮的同时,也加速了重构。

在重构过程中,能够活下来并且活得还不错的餐饮店大多有着非常不错的口味和服务。以往餐饮店的地段好坏看距离办公室、小区、购物中心的远近,越近越贵,越贵成本越高;如今得看餐饮店在餐饮平台上的点赞量和排名。

此外,互联网带来的是沟通效率的提升,每一次沟通效率的提升都会导致好产品变得更好卖。所以把菜品做好吃、把服务做好,再好好经营好与餐饮平台之间的关系,这才是餐饮店未来的生存之道。

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  1. Leo说道:

    餐饮业成本占比:老板利润:15%-20%,低于20%说明管理不力,要调整。低于15%属于投资失败。人员工资:17%-22%,高于22%需要减员增效,高于20%需要调整。材料成本:20%-25%,高于25%会亏损。礼品赠品等成本:5%-10%,包括转介绍中老顾客回馈部分。年业绩:必须高于投资额的250%。即:投资100万的店,年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。

    拓展:

    1、餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

    2、餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多,尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次,主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

  2. Leo说道:

    经营者要知道的11组数据
    1、老板利润:15%-20%,低于20%说明管理不力,要调整。低于15%属于投资失败。
    2、人员工资:17%-22%,高于22%需要减员增效,高于20%需要调整。
    3、材料成本:20%-25%,高于25%会亏损。
    4、礼品赠品等成本:5%-10%,包括转介绍中老顾客回馈部分。
    5、年业绩:必须高于投资额的250%。即:投资100万的店,年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。
    6、回报年限:2-4年。2年内收回投资属于经营成功,2-4年内收回投资属于经营一般,4年以上才收回投资属于经营失败。
    7、日常再投入比例:10%,用于更新。
    8、扩店或重装修间隔:大于2年,不到2年。
    9、促销频度:年2-3次,低于2次会丧失市场,高于3次会增加经营难度。 便扩店或重装修,结局是店越开越大,债越欠越多。
    10、一次订单率:60%-80%,不到60%需要调整,有店格包装和门市培训。高于80%?这辈子没见过。
    11、成熟店转介绍率:80%,高于80%说明推广不足,低于80%说明产品服务有缺陷 。

  3. Leo说道:

    1、餐饮业净利润率一般为8-10%。
    2、餐饮业“食材成本”为20%-30%(因此,我们抓平均食材成本为25%),餐饮营业税为 5.65%,即:毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-营业税(5.65%)=69.35%;
    以下例举:仙踪林,餐厅面积200平方米,装修及设备投入约为100万,租金50000元/ 月,租期为5年。月销售营业额20万元/月,人员配备10人。
    3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备,一般占营业额的18%,即=20万*18%=36000 元/月。
    4、“水电成本”,一般占营业额的5%,即=20万*5%=10000元/月。
    5、“摊销成本”,装修及设备投入费用按5年摊销,=100万/60个月=16666.7元/月,即占营业额的8%;
    6、“租赁成本”,一般占营业额的25%以内,占比太高的话,营运压力很大,即20万*25%=50000元/月;
    7、“其他成本”,物流费用及广宣费用,占营业额的5%,即=20万*5%=10000元/月。
    8、那么综合以上,净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%;
    净利润=20万*8.35%=16700元/月;现金回收=20万*(摊销成本8%+净利润8.35%)=32700元/月(投资回本期约等为3年回本);

    • Leo说道:

      25%及以上吧,这个比较正常吧。要不然除了员工的工资、原料费、经营费、那些都所胜没有啦,不过控制成本的话不是减量、少用材料哈、一定是合理的哈。。火锅的利润现在大得很,一般来说都是60%以上,做得好的哇。。如果有条件可以做火锅哈,不过一定要技术过关才行哈。

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